Корзиночки с белковым заварным кремом
Сегодня я решила сделать эти классические корзиночки с заварным белковым кремом. Для начинки я использовала абрикосовое повидло и лимонный курд (см. Рецепт торта «Ванильный Бисквит с масляным кремом»).
Вы можете брать свежие или консервированные фрукты или ягоды или ваше любимое повидло / джем / варенье.
Ингредиенты
- мука 250 г
- сахар (для белкового крема 250 г, для теста 100г) 350 г
- разрыхлитель теста 1 ч. ложка
- яйца куриные (1 для теста, 3 белка для крема) 4 шт.
- кислота лимонная (порошок) 0.5 ч. ложки
- сметана 1 ст. ложка
- вода 85 г
- джем
- масло сливочное 150 г
- ваниль 1 ч. ложка
Рассчитан на 12 порций
Приготовление
Для теста: масло взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем яйцо, сметану, хорошо просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и вымешиваем тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Вырезаем кружочки из готового теста и ставим в формочки (как для малых кексиков или тарталеток). Смазывать формочки не нужно, но если ваши «пригорают» то лучше смазать слегка маслом. Накалываем вилкой каждую корзиночку и ставим в морозильную камеру на 3-5 мин. Выпекаем при температуре 200 ℃ 7-10 минут (только до легкого зарумянивания).
В идеально чистой миске, без каких-либо следов жира (лучше ошпарить кипятком) взбить белки до устойчивых пиков.
На средний огонь поставить кастрюлю с водой и сахаром и сварить сироп (должен быть только легкий оттенок карамели, a сироп прозрачный и густой, если сироп приобрел коричневый или золотистый цвета, он не подойдет, вы переварили надо очень внимательно следить, потому что иногда это дело нескольких секунд, между идеальным и переваренным). Можно еще делать пробу на «шарики», в ледяную воду.
Горячий сироп вылить осторожно по стенке миски в белки, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и взбивать еще 5-7 минут (на максимальной мощности миксера).
Готовый крем должен быть гладкий и блестящий.
Корзиночки наполнить начинкой на ваш вкус, сверху кулинарным шприцем или пакетом сделать «розетки», можно посыпать цукатами или орехами или шоколадом.
Приятного аппетита !!!
(2 голосов, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...
Большое спасибо!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post/js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)