Корзиночки с белковым заварным кремом

Сегодня я решила сделать эти классические корзиночки с заварным белковым кремом. Для начинки я использовала абрикосовое повидло и лимонный курд (см. Рецепт торта «Ванильный Бисквит с масляным кремом»).
Вы можете брать свежие или консервированные фрукты или ягоды или ваше любимое повидло / джем / варенье.

Ингредиенты

• мука 250 г
• сахар (для белкового крема 250 г, для теста 100г) 350 г
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка
• яйца куриные (1 для теста, 3 белка для крема) 4 шт.
• кислота лимонная (порошок) 0.5 ч. ложки
• сметана 1 ст. ложка
• вода 85 г
• джем
• масло сливочное 150 г
• ваниль 1 ч. ложка

Рассчитан на 12 порций

Приготовление
Для теста: масло взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем яйцо, сметану, хорошо просеянную муку, разрыхлитель, ванилин и вымешиваем тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Вырезаем кружочки из готового теста и ставим в формочки (как для малых кексиков или тарталеток). Смазывать формочки не нужно, но если ваши «пригорают» то лучше смазать слегка маслом. Накалываем вилкой каждую корзиночку и ставим в морозильную камеру на 3-5 мин. Выпекаем при температуре 200 ℃ 7-10 минут (только до легкого зарумянивания).
В идеально чистой миске, без каких-либо следов жира (лучше ошпарить кипятком) взбить белки до устойчивых пиков.
На средний огонь поставить кастрюлю с водой и сахаром и сварить сироп (должен быть только легкий оттенок карамели, a сироп прозрачный и густой, если сироп приобрел коричневый или золотистый цвета, он не подойдет, вы переварили надо очень внимательно следить, потому что иногда это дело нескольких секунд, между идеальным и переваренным). Можно еще делать пробу на «шарики», в ледяную воду.
Горячий сироп вылить осторожно по стенке миски в белки, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и взбивать еще 5-7 минут (на максимальной мощности миксера).
Готовый крем должен быть гладкий и блестящий.
Корзиночки наполнить начинкой на ваш вкус, сверху кулинарным шприцем или пакетом сделать «розетки», можно посыпать цукатами или орехами или шоколадом.
Приятного аппетита !!!