Пирог «Лимонник»

Ну очень ароматно, просто и довольно дешево. Пробуем лимонник? ;-)

Ингредиенты:

тесто

• мука 500 г
• маргарин 200 г
• яйца 3 шт.
• Лимон 1 шт.
• разрыхлитель теста, пакетик 1 шт.
• сахар 200 г
• сахар ванильный 1 шт.

крем

• сахар 600 г
• вода 600 мл
• желтки яичные 2 шт.
• Лимон 1 шт.
• крахмал картофельный 3 ст. ложки

Рассчитано на 6 порций

Приготовление:

Тесто:
Растираем сахар с яйцами и ванильным сахаром:

Маргарин растопить, охладить.

С одного лимона снять цедру.

Вымешиваем яичную смесь, цедру, маргарин, муку, разрыхлитель. Муки может понадобиться и немного больше. Тесто должно быть мягкое:

Тесто накрываем пленкой. Ставим в холодильник на 2-3 часа:

Вынимаем тесто, раскатываем:

Вырезаем коржи:

Выпекаем коржи до золотистого цвета. На форму диаметром 19 см получилось 7 коржей:

И совсем немного печенья для «сразу съесть» :-D

Хотя количество лепешек может варьироваться. Толщина лепешки, на мой взгляд, — это есть личное дело каждой хозяйки. ;-)
Для крема:
Обрезаем с первого лимона кожуру:

С второго снимаем цедру и тоже обрезаем. Получаем мякоть двух лимонов и цедру с одного:

Пропускаем мякоть через мясорубку. Получаем «кашу»

Здесь внимание. Если не захотите, чтобы в креме была мякоть лимона (хотя ее не так много), то берите только цедру и сок из лимонов.
Воду вскипятить с сахаром. Дать покипеть 2 — 3 мин.
Соединить 2 желтка, лимонную «кашу» и крахмал. Немного сбить:

Струйкой вливать полученную смесь в воду. Варить, помешивая, на небольшом огне до загустения. Получаем крем.

На вкус-как лимонный леденец.
Еще теплым кремом перемазать лепешки:

Делать это можно довольно щедро. Крема есть достаточно:

Сверху — еще немного крема и потереть крошки:

У меня готов лимонник стоял ночь. Лепешки, даже если и вдруг будут пересушенные, станут мягкими.

Приятного чаепития!