Копченое сало
Есть натуральное копченое мясо или сало нравится многим. Но не всегда такой продукт можно купить, так как наши супермаркеты пестрят изделиями, «копчеными» с помощью химии. Для тех, кто хоть раз коптил, не будет особо сложно отличить настоящий продукт от того, который закрашен специальным химическим раствором, а «задымленный» другим химическим раствором. Себе же здоровее такую продукцию не потреблять вообще.
Предлагаю вкусный рецепт копченого сала. Таким образом можно замариновать и закоптить другие мясные изделия.
Ингредиенты:
- сало (с тонкими прослойками мяса) 5 кг
- вода 5 л
- лавровый лист 5 шт.
- черный перец 10 шт.
- барбарис сушеный 10 шт.
- соль 0,5 кг
- базилик сушеный 0,25 ч. ложки
Рассчитано на 20 порций
Приготовление:
Воду с лавровым листом, перцем, барбарисом и базиликом вскипятить. Дать попотеть 15 минут на малом огне. Вытянуть лавровый лист. Охладить до 40 ℃. Растворить в воде соль. В этот маринад опустить подготовленные куски и выдержать 4 сутки в холодильнике.
Перед копчением куски следует вынуть из маринада и хорошо просушить с помощью бумажных салфеток, например. Далее следует мясо перевязать льняным шнурком. Часто у нас его плотно заматывают в марлю.
Для копчения нужно иметь специальную бужарню. Дрова лучше использовать из плодовых деревьев. Идеально — с вишни и груши. С алычи и ореха, говорят, брать нельзя, потому что будет горчить.
Дрова рубят на маленькие поленья и замачивают в воде на полчаса. Это делается для того, чтобы они не горели, а тлели и дымились.
Куски следует разложить на решетке бужарни или повесить на крючки таким образом, чтобы они не касались друг друга. А дальше — минимум 6 часов копчения.
Поскольку для одного куска сала или бочка никто бужарню палить не будет, то готовят обычно килограммов 5-6 изделий. А дальше после его остывания и выстаивания в течение 3-4 часов, куски можно запаковать в пищевую пленку и заморозить. При необходимости просто размораживаете и лакомитесь — очень удобно.
Приятного аппетита!!!
(2 голосов, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...
Большое спасибо!
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post/js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)